Menú de Cenas

¡El placer se disfruta desde el comienzo!

Aguachile de coliflor
$155

Coliflor blanqueada en aguachile de jengibre, tomatillo milpero, cilantro, manzana verde, aguacate & cebolla morada
200g

Aguachile de atún
$220

Atún fresco, aguacate, manzana verde, aguachile de jenjibre, tomatillo & cilantro
180g

Aguachile de pulpo
$298

Pulpo en cocción sous vide, aguachile de jengibre, tomatillo milpero & cilantro, aguacate & cebolla morada
180g

Lengua a la vinagreta
$298

Lengua a baja temperatura, vinagreta de chiles, mostaza Dijón, zanahoria en juliana y brotes de cilantro
120g

Tostadas de cachete
$175

Cachete a baja temperatura, aderezo de mostaza Dijón, chipotle, aguacate, cebolla morada & cítricos
3 piezas

Tostadas de nopalitos
$135

Nopalitos curados, queso doble crema, aguacate & cebolla morada
3 piezas

Tostadas de tzic
$220

Salpicón de conejo a 80 C, nopalitos curados, queso doble crema & aguacate
Preparación Maya, 3 piezas

Taco de portobello
$60

Portobello al pastor, piña caramelizada, adobo de achiote y chipotle, cebolla morada & brotes de cilantro

Taco de cachete
$65

Cachete al pastor, cebolla morada, piña caramelizada, cebolla morada & brotes de cilantro

Taco de pork belly
$65

Pork belly, mole, cebolla morada desflemada & brotes de cilantro

¡para reflexionar al placer sobre los sabores!

Coliflor a la leña 
$220

Coliflor rostizada en salsa romesco, pesto de aguacate & albahaca, acompañado de ensalada de hojas verdes
450g

Pulpo zarandeado
$340

Pulpo a 77 C, en salsa romesco, pesto de aguacate & albahaca, acompañado de ensalada de hojas verdes
250g

Betabeles a la leña
$220

Betabeles rostizados al horno de leña con ajo y romero, en salsa tzatziki de pepino, menta y xoconostle, con toques de queso de cabra
450g

Salmón
$310

Lonja de salmón cocinado a baja temperatura, acompañado con betabel rostizado en salsa tzatziki de pepino, menta y xoconostle
200g

Zucchini rostizado
$220

Zucchini amarillo en pipián verde, salsa de pepitas, hoja santa, epazote,
cacahuate & zanahoria arcoiris

Lengua
$340

Medallón de lengua 12 horas de cocción, en pipián verde & zanahoria arcoiris
sous vide, 200g

Tamal
$120

Tamal de acelgas relleno de queso doble crema, bañado en salsa suiza, polvo de hojas de tamal & cilantro fresco

Pork belly
$260

Pork belly a baja temperatura, acompañado con tamal de acelga relleno de queso doble crema, salsa suiza, polvo de hoja de tamal & cilantro fresco
150g

Hamburguesa de portobello
$180

Hamburguesa de portobello al pesto de albahaca y fritura de espinaca, rellena de queso gouda, cebolla caramelizada con bálsamico & miel, montado en un bollo hecho en casa & papas cambray al romero

Hamburguesa de short rib
$260

Short rib en barbecue con cerveza stout, cebolla caramelizada gratinada con queso gouda y papas cambray al romero

¡murmullos dulces!

Selección de nieves de garrafa
$100

Pregunta por nuestros placeres de temporada

Nicuatole
$140

Gelatina a base de maíz, toques de canela, bañada con salsa de caramelo con tuna roja & crumble de pinole
Oaxaca

Tarta Bosc 
$140

Tarta de cremoso de zapote negro, sorbete de naranja & coco